用咸蛋黃炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一樣的。

我基本都是用熟蛋黃來做。然而無論生熟，一個關(guān)鍵的要點兒就是蛋黃要均勻粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黃是蛋黃、苦瓜是苦瓜，這個菜就失敗了。

于是，一味重要的調(diào)味料不可少，那就是黃酒。先用黃酒化開蛋黃，蛋黃吃進(jìn)黃酒，分散性特 別好，與油結(jié)合，非 常容易粘裹均勻，而且黃酒還能去腥，如果用生蛋黃做這個菜，那就更是不 可 少了！

焗苦瓜，還要注意苦瓜的處理，盡量減少苦瓜的苦味。

學(xué)校食材蔬菜配送食材明細(xì)：

主料:苦瓜1大根

輔料:咸蛋黃3個

配料:黃酒1小勺,食用油1大勺

學(xué)校食材蔬菜配送蛋黃焗苦瓜的做法步驟:

1咸蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；我用咸雞蛋黃，所以多加了兩個，鴨蛋黃可用3個。

2將蛋黃碾碎、碾勻；

3苦瓜洗凈，對半切開，挖去內(nèi)瓤，越干凈越好；

4切成滾刀厚片；

5將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；

6瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；

7立即撈出，入冰水中過涼，并瀝干水分備用；

8起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；

9下入苦瓜片；

10快 速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。

學(xué)校食材蔬菜配送蛋黃焗苦瓜小竅門:

1、苦瓜的內(nèi)瓤很苦，一 定要取干凈，越干凈越好；

2、苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟，均可減少苦味兒；

3、全 程用小火，不需要開大火，菜就做好了，哈哈~

4、我家蛋黃偏咸，所以連鹽都省了，如果蛋黃不咸，還可以再加點兒鹽。