炎炎盛夏，喜歡湯湯水水，來一碗苦瓜排骨湯，清熱又解毒。

食材明細(xì)主料：

苦瓜：中型2個，排骨：約1/2磅

輔料：姜6-8片，

配料：鹽適量，生抽適量，糖適量，胡椒粉適量，料酒適量

苦瓜排骨湯的做法步驟：

1將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌到起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓到水完 全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實(shí)盒里過一夜；

2開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內(nèi)里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽；

3與時同時可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；

4將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜；

5把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽；

6排骨煮到較軟時，倒入苦瓜，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮到苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

小竅門：

一、排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；

二、有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。

三、不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習(xí)慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。

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